Ingrédients :

• 2 courgettes jaunes
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 poignées de persil
• 2 bouillons cubes
• 1 c à café d’huile d’olive
• 240 g de riz rond (spécial risotto)
• 12 cl de vin blanc sec
• 120 g de ricotta fraiche
• parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation :

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse, ajouter les courgettes lavées et coupées en petits dés et les faire cuire environ 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter le persil haché, saler et mélanger le tout. Réserver.
Faire bouillir un litre d’eau avec les bouillons cubes.
Faire cuire doucement les échalotes avec l’huile dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter ensuite l’ail et bien mélanger.
Verser le riz dans la sauteuse et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps et en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Le riz doit être tendre mais encore ferme.
Ajouter alors les courgettes, la ricotta, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu et servir bien chaud. Saupoudrer de parmesan .
Accompagner d’une viande blanche ou de poisson