Ingrédients :

• 1 courgette (environ 300g)
• 200g de farine à levure incorporée
• 4 œufs
• 15ml de lait
• 2 petites gousses d’ail
• 50g + 20g de parmesan râpé
• 250g de mascarpone
• 5ml d’huile d’olive + 1 c. à soupe
• le zeste d’un citron non-traité
• le jus d’un 1/2 citron
• sel, poivre

Préparation :

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Préchauffez le four à 200°c.
À l’aide d’un économe, épluchez la courgette une bande sur deux.
Coupez-la en 3 tronçons puis débitez-la en julienne.
Dans une poêle, faites chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la courgette. Pressez les gousses d’ail au-dessus. Faites fondre le tout 7-8 minutes (gardez la courgette un peu croquante).
Réservez
Dans un saladier mélangez la farine, les oeufs, le lait, l’huile et le parmesan. Salez peu mais poivrez généreusement.
Ajoutez la courgette et mélangez.
Répartissez dans les caissettes et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.
Préparez le topping : mélangez avec une fourchette le mascarpone, le zeste de citron, le jus d’1/2 citron et les 20g de parmesan. Réservez au frais.
Quand les cupcakes sont froids, déposez le topping à l’aide d’une poche à douille.