Ingrédients :

• 1  betterave crue
• 1 petit bouquet de persil
• 2 c à s de moutarde
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 4 c à s d’huile d’olive (ou d’huile de noix)
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

Préparation :

Éplucher la betterave puis la râper dans un saladier.
Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part, accompagné de tranches de pain grillé.